Obožavam kremaste kolače, što ste dosad i sami shvatili od ovih mojih pustih recepata. Nezakoniti kaže da mu je ovo jedan od najdražih kolača što sam dosad radila, možda se nalazi na listi od prva tri, pa sam ga morala i s vama podijeliti.
Torta je  jako je lagana za napraviti, modificirana je verzija  „Monte kolača“, dodala sam  male promjene i evo je, nakon sat vrimena, gotova torta. Još malo strpljenja da se kolač ohladi i onda slijedi uživancija.

          BISKVIT

• 3 žumanaca
• 3 žlice šećera
• 5 žlica mljevenih oraha
• 2 žlice oštrog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 3 bjelanjaka

Pjenasto umiješajte žumance i šećer, dodajte ostale sastojke i na kraju snijeg od bjelanjaka. Pecite  40 min na 180 C.

          KREMA

• 7½ dcl mlijeka
• 6 žlica gustina
• 5 žlica šećera
• 250 gr margarina
• 1 bijela čokolada

Gustin i šećer umutite sa malo hladnog mlijeka pa ulijte u 7 ½ dcl kipućeg mlijeka. Nakon par minuta kuhanja skinite s vatre, dodajte bijelu čokolada da se otopi pa kad se smjesa ohladi dodajte pjenasto umućen margarin.

          GLAZURA

• ½ lit vrhnja za šlag
• 30 dkg čokolade za kuhanje

Na paru stavite vrhnje za šlag i čokoladu. Povremeno promiješajte dok se smjesa potpuno ne ujednači. Skinite s vatre i nakon par minuta hlađenja glazuru izlijte na kremu koju ste stavili na ohlađeni biskvit.

Dolazak desetak grancigula ili rakovica donio je pravu pomutnju u moju kuću. Tribalo je to očistiti, a dobrovoljaca ni po svići. Znala sam da je to dug, dosadan i mukotrpan posao, ali sam se definitivno  u to  i uvjerila nakon  što smo nas troje, nakon tri sata završili tu kalvariju. 

Granicigule se moraju kuhati u posoljenoj vodi petnestak minuta, muške malo manje, ženske malo više jer ikra u njima zahtijeva malo više kuhanja. Voda se ocidi i onda se one čiste, najviše mesa je u nogama i spojevima između nogu i tijela.

Moj Milo iz Premanuture kaže da se gotovo sve iz tijela oklopa može iskoristiti, bacaju se tek one smeđe resice koje pročišćavaju sve nečistoće, imaju funkciju sličnu našim bubrezima i znalo se dogoditi da ljudi koji se toga najedu ne mogu piškiti (a šta ću, moram to reći, nije baš za gastronomski blog, ali spašavam živote, još da mi se ko od vas najede tih resica).  Prijatelj Josko kaže da se u oklopu nalazi malo mesa i svu šporkicu triba bacit. Kome virovat pitanje je sad? Ja sam ipak iskoristila samo bilo i ukusno meso, uz ikru naravno koja će također doći na red, a da li sam falila javim kad drugi put očistit grancigule po Milovom savjetu, naravno ako preživim.

• 1 šalica od bijele kave mesa grancigule - što više to bolje, ali skupoća ove delicije ograničava mogućnosti nabave većih količina
• maslinovo ulje
• 1  dcl bilog vina
• 2 češnja bilog luka
• malo pretusimula (peršina)
• malo vrhnja za kuhanje
• 500 gr zelene tjestenine

Na malo maslaca i maslinova ulja dodati sitno sjecakni bili luk i peršin. Kad oni puste miris, to je tek minut, dva dodajte meso rakovice. Promiješajte i dodajte kvalitetno bilo vino.

Pustite da prokuha par minuta, da alkohol ishlapi pa dodajte vrhnje za kuhanje. Malo posolite, dodajte svježe mljeveni papar te ubacite kuhanu zelenu tjesteninu.

Promiješajte, ugasite vatru, pričekajte minutu, dvi i poslužite. Po želji pospite parmezanom, ili ako ste malo bolje sriće jer imate rodbinu u blizini Italije naribataje dobrog Grana Padana i Parmegiano Regano sira.  Naravno, dobro vino i u slast!!

P.S. Milo je rekao da bi bilo idealno meso rakovice jesti isti dan kad kad se i ulove. Zamrzavanje ubija okus za 50 %. Ja sam morala zamrznuti, ali kad sam spremila bilo mi je savršeno.

Nakon ovih praznika sigurno vam je ostalo pjenušca koji će vam se vući po kući dok  ga ili ne otvorite i popijete čašicu, a ostatak bacite ili ga zaturite u neki daleki kutak kakvog kuhinjskog elementa. Ja svake godine nakon praznika napravim nešto novo od pjenušca pa nađem neku žrtvu da to i degustira te ako preživi taj ili ta bježi od mojih kuharskih eksperimenata.

Za ovu tortu Sanje Škrinjice komentar je bio da je to prvi put da proba neki kolač koji ima jedan okus u ustima, a skroz drugi kad ga se proguta. Ako vas zanima što to znači doživit u ustima, uhvatite se posla i za sat, dva torta će biti u hladnjaku.

          Puslice od bjelanca

• 4 bjelanca
• 280 gr šećera

Pjenasto umutite bjelance, pa postepeno dodajite šećer u prahu te miješajte dobrih desetak, petnaest minuta. Od dobivene smjese pravite puslice, duguljastog oblika, ne okruglog.  Pecite, odnosno sušite ih dva do tri sata na 80 stupnjeva C.

          Podloga od bijele čokolade

• 200 gr bijele čokolade
• 1 dcl vrhnja za šlag
• 3 čaše od 2 dcl rižinih pahuljica

Na pari otopite bijelu čokoladu i vrhnje za šlag pa u to umiješajte rižine pahuljice. Dobro promiješajte da se rižine pahuljice obaviju smjesom čokolade i vrhnja za šlag. Dobivenu smjesu utisnite u kalup za tortu.
 

          Mousse od pjenušca

• 2 vrećice želatine
• 0.5 lit pjenušca
• 1 vanilija puding
• 3 žumanca
• 0,5 lit vrhnja za šlag

Želatinu prelijte sa osam žlica vode.

Otvorite pjenušac, čašicu popijte, a 0.5 lit pjenušca stavite na vatru da uzavre. Puding od vanilije, 3 žumanca i 150 gr cukra pomiješajte sa malo vode da smjesa bude tekuća i bez grudvica. Tu smjesu ulijte lagano u kipući pjenušac pa miješajte da se smjesa skuha kao da kuhate puding. Skinite s vatre i umiješajte želatinu te miješajte dok se ona ne otopi u vrućoj smjesi.  Ostavite kremu da se ohladi. Hladna smjesa još će biti tekuća, ne brinite, stvrdnuti će se kad dodate pola litra umućenog šlaga. Ja sam, kad sam prvi put radila kremu, skoro afanala jer sam mislila da se neće stvrdnuti do svetog nikada. U hladnu kremu dodajte umućeni šlag i sve će doći na svoje.

Sad slijedi slaganje torte. Na podlogu od bijele čokolade i riže, stavite pola moussa od pjenušca, na to složite piškote koje namočite u malo tople vode i ruma (ne držite puno potopljeno, samo umočite i vadite, da ne bi previše ovlažile), na to stavite drugi dio kreme, i po vrhu posložite puslice od bjelanca.

PRIPREMA

Navečer često šetam po plaži ne bi li izgubila one puste kalorije što sam skupila proteklih blagdana i već par puta sam srila curu koju znam samo iz viđenja. Moli me da joj olakšam recept za krempite jer ona po mome receptu za krempite nikako da usipije napraviti krempite, a da joj se ne razliju. Kaže da budu stvaro ukusne, ali da ih jede žlicom iz čaše i da je momak stalno zeza oko toga. I još kad bi mogle biti sa šlagom bilo bi idealno.
Malo sam svoj recept prilagodila, dala joj ga napisanog, a slikice sam joj obećala na blogu. Večeras sam je srila, za vikend ih je radila po ovom receptu i kaže da su ispale savršene.
Stvarno su lagane za napraviti, ali morate koristiti želatinu. Želatinu često izbjegavaju, ali ne znam razlog, izuzetno je laka za pripremu i stvarno obećava uspjeh ako se pridržavate uputstava sa pakovanja.

• 1 pakovanje lisnatog tijesta (dva lista lisnatog tijesta)
• 1,2  lit mlika
• 30 dkg cukra
• 15 dkg brašna
• 1 vanilija puding
• 3 vanilija šećera
• 8 jaja
• 2 vrećice želatine
• pola litre vrhnja za šlag

Lisnato tijesto razvaljam i ispečem dvije kore, svaku posebno, naravno. Prije nego što koru stavite peći nabockajte je penjurom (viljuškom) da se tijesto ne bi podiglo. Pecite ih na obnutoj strani tepsije.

Vrećicu želatine prelijte sa 4 žlice vode.

Uzavrite 1,2 lit mlika. Puding, brašno, žumanca, 15 dkg cukra i vanilija šećer dobro izmiješajte, pa  dodajte hladnog mlika toliko da vam smjesa bude tekuća (pazite da nema grudvica), te je lagano dodajite u kipuće mliko (ja miješam mikserom dok to dodajem, tada nema grudvica).

Bjelanjke dobro stucite pa dodajte 15 dkg cukra. Žutu kremu skinite s vatre, brzo umiješajte natopljenu želatinu i promiješajte dok se ona ne otopi (za to će trebati tek minut, dva jer se želatina topi u vrućoj smjesi) te u nju brzo dodajte istučene bjelanjke (radite to drvenom žlicom), te sve skupa izlijte u tepsiju na prvu koru i pažljivo poravnajte. Ohladite na sobnoj temepraturi.

Drugu vrećicu želatine prelijte sa četiri žlice hladne vode. Nakon deset minuta otopite je u jedan decilitar toplog mlijeka (mlijeko zagrijavate na vatri dok se želatina ne otopi, ne smije mlijeko zakipiti) pa otopljenu žalatinu i mlijeko (pustite da se par minuta ohladi da ne bude prevruće) polagano ulijte u umućni šlag. Smjesu od šlaga stavite preko kreme od žumanaca pa  poklopite drugom korom, izrežite i pospite sitnim cukrom.

Htjela bih vam ponoviti par napomena koje su već spomenute u receptu, ali kako su izuzetno važne za ovaj recept ne škodi da još jednom ponovim:

1. Tijesto se obvezno peče na obrnutoj strani tepsije
2. Tijesto nabockajte penjurom prije pečenja
3. Smjesu od žumanaca, vanilija pudinga i mlijeka polagano ulijte u  
     prokuhano mlijeko i polako miješajte mikserom
4. Bjelance obvezno u vruću smjesu dodajite drvenom žlicom
5. Krempite najprije ohladite na zraku, pa ih tek onda stavite u hladnjak

A šta kazat o ženi koja sve pripremi za novogodišnju večeru, a zaboravi kupit kruh. Ili nije normalna i ta situacija traje od rođenja - što misli moja majka, ili puno svega po glavi pa neke stvari jednostavno ispare jer ih je mozak registrirao kao nebitne i nepotrebne.

Recept za kruh je kombinacija nekog recepta sa stranog tv kanala i moga recepta za kruh sa sušenim pamidorima.  Sir je došao, mislim sa Čiova, moram se još raspitat, donosi nam ga Marinka Mileta od svog brata i dotični je super (sir, a ne brat, brata ne znam, ali puno mu fala što radi ovako lipi sir). Svakodnevno smišljam načine kako da mu produžim rok trajanja u mojoj kući, naravno bezuspješno. Tako je lip i ukusan da grudica nestane za par dana, ali jednostavno ga ne možete pristati jesti. Ostao je tek mali komadić i njega sam potrošila u ovom receptu - tako smo svi uspjeli doći do zadnjeg komadića te delicije.

• 400 gr brašna, običnog mekog
• 150 gr mladog tvrdog sira (može i skroz mladi meki, može kozji, može škripavac)
• 2 jaja
• 1 prašak za pecivo
• 1 kapula (crveni luk)
• 1 kućarin - mala žlica senfa
• 1 dcl toplog mlijeka
• 1 kućarin - mala žlica soli (ako ga nećete jesti s pršutom može i malo više)
• sezam - sjemenke po želji - bućine sjemenke, lan, crni sezam itd....
• provaslanske trave, kadulja

MALA NAPOMENA PRIJE RECEPTA - slobodno izbacite provaslanske začinske trave, sjemenke ako mislite da vam neće odgovarati, a dodajte ono što vama više leži, možda sušene pamidore, kapare, vlasac, majčinu dušicu ili nešto što vam padne napamet. MAŠTA RADI SVAŠTA.

Priprema:
Brašno promiješajte sa soli i praškom za pecivo (lagano rukom) pa u to dodajte začinske trave, opet malo promiješajte pa dodajte nasjeckanu kapulu (ne mora biti skroz sitno), naribani sir (pola), jaja, senf, sjemenke te mlijeko (oko 1 dcl). Gotovoj smjesi prije premještanja u kalup utisnte komadiće sira koje ste odlomili rukom, a ne naribali. Smjesu premjestite u namašteni i pobrašnjeni kalup, po vrhu pospite malo brašnom i stavite peći u toplu peć. Pecite 50 min na 180 C. Pečeni kruh izvadite iz pećnice, okrenite i još pet minuta vratite u pećnicu, da i donja korica bude hrskava. U slast!!!

Malo pršuta i sira, čaša dobrog vina i eto razloga za guštanje!!

p.s. Fala Marinki i Bojanu za trud oko dostave sira. Obožavamo ga i Sanja i Kate i ja, ne znam za druge, ali pun gepek sira znači samo to da nismo jedine obožavateljice tog ukusnog dalmatinskog specijaliteta. Fala i bratu sa Čiova!!!

p.s.2 Kruh je jako ukusan, brzo gotov, ne triba mu ono vrijeme za dizanje jer se radi sa praškom za pecivo, a ne kvasom. Jaja se ne „čuju“, osjete, jer služe za povezat kruh i nema ih previše tek aroma od kapule i začinskih trava zovu vas dok ne pojedete i zadnju mrvicu sa stola. Idelan je za lagane namaze i paštete.