Znam da je kasno za recept, ali vridit će za drugu godinu ili za Uskrs. Danas se u većini kuća spremala riba, slavili Božić ili običaja radi u većini kuća u Dalmaciji spremao se bakalar. U nas je običaj da ga spremamo na mornarski, dok se u Istri, gdje mi je mama nakon potresa u Makarskoj 1962. godine živila par godina, više sprema na bilo. Bakalar na mornarski kuha se za ručak, da se čovik pošteno najede dok se na bilo poslužuje na malim pijatima, rekli bi mi ovdje, prava "gulozarija" za bonkuloviće. Recept na bilo uskoro stiže sa slikama, a potječe iz jednog malog mista u okolici Pule, Lidnara. Možda vam se svidi, a do tada evo dalmatinski bakalar na mornarski kako se kuha u mojoj kući.
Bakalar srednje veličine potopite u hladnoj vodi dva dana prije spremanja. Prekrižite ga na tri, četiri komada, oko glave gdje je najtvrđe možete ga malo istući batom i ostavite da se namače. Vodu nakon prvog dana bacite, ulijte drugu (nju sačuvajte, trebat će vam) i potapajte još jedan dan. Kad se bakalar dobro razmekšao, izvadite ga iz vode, dobro očistite, posebno obratite pažnju oko glave, skinite peraje i izvadite kost.
Mi doma ne bacamo kost, ne zato što smo škrti nego volimo guštat i cucat te košćice koje se kuhanjem toliko razmekšaju da su tek malo tvrđe od mesa bakalar. Nekad davno moja baka je rano ostala udovica, i za sve radove, od kopanja kumpira do obrezivanja maslina, morali su dolazit težaci. Kad bi im kuhala bakalar imala je običaj ostavit kosti i stavit ih na vrh teče da težaci vide da se specijalno za njih kuhao bakalar, oni bi pojeli kumpire i bakalar, a njima dvima ako su bile malo bolje sriće ostale bi te kosti koje bi njih dvije pojele i guštale bi u njima kao da jedu najbolji dio bakalara.
Kad se očistili bakalar od kosti, peraja i kože spreman je za kuhanje. Krompir očistite i izrežite na malo deblje ploškice (oko centimetar), cili češanj bilog luka i puno pretusimula (cilu šaku) sitno izrežite. U teču najprije stavite krompir da prekrije dno, zatim dio bakalara, pospite bilim lukom i pretusimulom, zatim opet krompir, bakalar, bili luk i pretusimul, te za kraj ostatak krompira. Stavite veliku žlicu konšerve, ostatak bilog luka i pretusimula, papar, soli (sol stavite pri kraju da ne bi bakalar otvrdenio), ulije 1 dcl maslinova ulja i vodu što vam je ostala od namakanja bakalara radi mirisa (obavezno zadnju vodu od namakanja).
Nek vam količina tekućine bude do vrha krompira, i nek se sve skupa kuha na laganoj vatri oko sat i pol. Nikako ne miješati nego samo lagano protresite cilu teču.
Ovo se naravno jede na Badnji dan i Veliki petak.
Svima onima koji slave ovaj dan od srca želim sretan Božić, da vam donese puno zdravlja, a sve drugo ma kako sad mislili da vam je to puno važnije počev od novca, ljubavi ili nećeg trećeg totalno je nebitno ili nepotrebno kad fali zdravlja.
Od srca sve naj, naj... i onima koji ne slave Božić, neka im to bude tek dobar razlog za izaći i proveselit se. Nekad davno, u danima "Pjera" (kultni kafić iz mladosti moje) Joze Crnobori i ja vratili bi se sa Ponoćke i bez obzira što većina nije išla u crkvu (naravno, sad su ti u prvi redovima) svi bi se skupa dobro zabavili i zamantali.
Ovo gore na kumpirima je malo krupnije nasjeckan pretusimul. Mater me je pitala hoće
li mi šta pomoć i predložila sam joj da mi isjecka pretusimul. Ali kako ona nema živaca
baš za fino sjeckanje, ovo gore je rezultat, a ja sam ga morala stavit jer bi se naljutila
i ne bi se okusila ručka.
